ปัจจุบันการกินบะหมี่ชิราทากิมีแนวโน้มที่ดี ไม่เป็นไร ก๋วยเตี๋ยวนี้ไม่ใช่แค่ก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น รูปร่างเหมือนเส้นบะหมี่ วุ้นเส้น หรือวุ้นเส้นจริงๆ แต่เนื้อหาต่างจากที่อื่นแน่นอน หลายคนบอกว่าบะหมี่ชิราทากิเป็นอาหารช่วยชีวิตสำหรับการลดน้ำหนักและรักษาระดับน้ำตาลในเลือด หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบะหมี่ประเภทนี้ ให้อ่านคำอธิบายต่อไปนี้
ก๋วยเตี๋ยว shirataki คืออะไร?
บะหมี่ชิราทากิสีขาวมักจะใส และมักเรียกอีกอย่างว่าบะหมี่บุก เส้นชิราทากิเหล่านี้ทำมาจากกลูโคแมนแนน ซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่มาจากรากของต้นบุก ต้นบุกเติบโตในญี่ปุ่น จีน และบางส่วนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
บะหมี่ชิราทากิแตกต่างจากบะหมี่ทั่วไปที่มีคาร์โบไฮเดรตมาก แต่บะหมี่ชิราตากิมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า คาร์โบไฮเดรตในบะหมี่ชิราทากินั้นมีไฟเบอร์เป็นหลัก ไม่ใช่แค่แป้งหรือแป้ง ดังนั้นบะหมี่ชิราทากิจึงมีแคลอรีต่ำมาก
นอกจากเส้นใยกลูโคแมนแนนแล้ว บะหมี่เหล่านี้มักจะผสมกับน้ำและมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้เส้นบะหมี่ได้สมบูรณ์ จากนั้นนำส่วนผสมทั้งสามของส่วนผสมเหล่านี้ไปต้ม แล้วปั้นเป็นเส้นยาวบางๆ หรือบางชนิดมีรูปร่างเหมือนข้าว
บะหมี่ชิราทากิมีน้ำมาก แม้แต่ 97 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาในบะหมี่ชิราทากิก็คือน้ำ กลูโคแมนแนนประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ และมะนาวน้อยมาก
ในตลาดยังมีบะหมี่ชิราทากิที่ทำขึ้นชื่อว่าเต้าหู้ชิราทากิ เส้นเต้าหู้ชิราทากิเหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่สูงกว่าบะหมี่ชิราทากิดั้งเดิม
บะหมี่ชิราทากิมีประโยชน์อย่างไร?
1. ประโยชน์ของบะหมี่ชิราทากิช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้
บะหมี่ชิราทากิเป็นการลดน้ำหนักที่น่าอัศจรรย์ เส้นใยกลูโคแมนแนนในชิราทากิช่วยชะลอการถ่ายเทของกระเพาะอาหารได้จริง คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและกินน้อยลงและทำให้ลำไส้ของคุณช้าลง
จริงๆ แล้วไม่มีงานวิจัยที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับบะหมี่ชิราทากิ แต่การวิจัยเกี่ยวกับปริมาณเส้นใยกลูโคแมนแนนในชิราทากินั้นค่อนข้างทำกันค่อนข้างมาก
การวิจัยพบว่าการบริโภคเส้นใยกลูโคแมนแนนเป็นเวลา 4 สัปดาห์สามารถช่วยลดฮอร์โมนความหิวในร่างกาย ได้แก่ เกรลิน ด้วยฮอร์โมนความหิวที่ลดลง ส่งผลให้ร่างกายสามารถต้านทานการกินได้มากขึ้น
การศึกษาอื่นในวารสาร Alternative Therapies in Health and Medicine ยังพบว่าผู้ที่กินกลูโคแมนแนนไฟเบอร์เป็นประจำเป็นเวลา 4-8 สัปดาห์จะลดน้ำหนักได้ 1.4-2.5 กก.
2. ช่วยลดคอเลสเตอรอล
ไฟเบอร์โดยทั่วไปมีผลในการลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไหลเวียนในกระแสเลือด รวมถึงเส้นใยกลูโคแมนแนนที่มีอยู่ในบะหมี่ชิราตากิ
นักวิจัยในวารสาร American College of Nutrition รายงานว่ากลูโคแมนแนนสามารถเพิ่มปริมาณโคเลสเตอรอลที่ขับออกมาในอุจจาระได้ นั่นหมายความว่าคอเลสเตอรอลจากกระแสเลือดสามารถขับออกทางอุจจาระได้ด้วยเส้นใยนี้มากขึ้น ยิ่งไฟเบอร์ถูกปล่อยออกมามากเท่าไหร่ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดก็จะยิ่งลดลง
การศึกษาอื่นใน The American Journal of Clinical Nutrition พบว่ากลูโคแมนแนนสามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ได้ถึง 16 มก./ดล. และไตรกลีเซอไรด์ได้ถึง 11 มก./ดล. ดังนั้นการกินบะหมี่ชิราทากิจึงถือเป็นกลยุทธ์ในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
3. บะหมี่ชิราทากิป้องกันอาการท้องผูก
ประโยชน์ของบะหมี่ชิราทากิในครั้งนี้ไม่ต้องสงสัยเลยเพราะมีไฟเบอร์ค่อนข้างสูง เส้นใยกลูโคแมนแนนมีพอลิแซ็กคาไรด์ที่ช่วยให้ลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น
กลูโคแมนแนนสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้ ด้วยวิธีนี้จะมีกิจกรรมของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้มากขึ้น การเคลื่อนไหวของลำไส้จะราบรื่นยิ่งขึ้นในการกำจัดอุจจาระ ในความเป็นจริง การให้กลูโคแมนแนนไฟเบอร์ช่วยเอาชนะอาการท้องผูกในเด็กได้
4. บะหมี่ชิราทากิปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเส้นใยกลูโคแมนแนนในบะหมี่ชิราตากิสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงของการดื้อต่ออินซูลิน
เพราะเส้นใยกลูโคแมนแนนสามารถชะลอการถ่ายเทน้ำในกระเพาะอาหารได้ ดังนั้นระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินที่เข้าสู่กระแสเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ทีละน้อย ไม่มีการขัดขวางอย่างกะทันหัน
จากการวิจัยเมื่อหลายปีก่อนพบว่าผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ที่บริโภคเส้นใยกลูโคแมนแนนเป็นเวลา 3 สัปดาห์พบว่าฟรุกโตซามีนลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ฟรุกโตซามีนเป็นตัวบ่งชี้หรือตัวบ่งชี้ระดับน้ำตาลในเลือดในช่วง 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมา
