เทคนิคการทอดสูญญากาศ ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

นอกจากกรรมวิธีที่ทำกันทั่วไปแล้ว ยังมีเทคนิคการทอดอีกแบบหนึ่งเรียกว่า ทอดสูญญากาศ ซึ่งอ้างว่ามีสุขภาพดีขึ้น นั่นอะไร ทอดสูญญากาศ และวิธีทอดแบบนี้ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

ความแตกต่าง ทอดสูญญากาศ ด้วยเทคนิคการทอดแบบเดิมๆ

เทคนิคการทอดโดยทั่วไปจะให้แคลอรีสูง เมื่อทอดเสร็จแล้ว อาหารจะปล่อยน้ำในนั้นและดูดซับไขมันจากน้ำมัน ดังนั้นจำนวนแคลอรีในอาหารจึงเพิ่มขึ้น

ตัวอย่างเช่น มันฝรั่ง 1 ลูก (เทียบเท่า 100 กรัม) มี 93 แคลอรีและไขมัน 0 กรัม อย่างไรก็ตาม หลังจากเป็นเฟรนช์ฟรายส์แล้ว แคลอรี่ก็เพิ่มขึ้นถึง 319 แคลอรีและไขมัน 17 แคลอรี่

อาหารดูดซึมน้ำมันมากเกินไปเมื่อทอดไม่ดีต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน และโรคอ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกระบวนการทอดนั้นทำด้วยน้ำมันที่ใช้แล้ว

ตรงกันข้ามกับเทคนิคการทอดแบบปกติ เทคนิคการทอดแบบสุญญากาศหรือแบบสุญญากาศ (ทอดสูญญากาศ) เป็นกระบวนการทอดโดยใช้แรงดันต่ำเกือบเท่ากับสภาวะสุญญากาศ

เทคนิคนี้ดำเนินการในภาชนะปิดและใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเทคนิคการทอดทั่วไป

ด้วยอุณหภูมิและความดันต่ำในงานวิศวกรรม หม้อทอดสุญญากาศ, ไขมันที่ดูดซึมจากน้ำมันระหว่างกระบวนการทอดจะลดลงเพื่อให้สารอาหารในอาหารคงอยู่

เทคนิคนี้สามารถใช้ได้กับอาหารทุกชนิด แต่ ณ เวลานี้ ทอดสูญญากาศ อุตสาหกรรมอาหารมักใช้ทำชิปผลไม้หรือผัก

จริงหรือที่เทคนิคการทอด ทอดสูญญากาศ สุขภาพดีขึ้น?

พิจารณาจากข้อเท็จจริงข้างต้นแล้วผัดกับ ทอดสูญญากาศ ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดปกติแน่นอน เทคนิคการทอดนี้ส่งผลให้คุณภาพทางโภชนาการสูงขึ้นในอาหาร และลดการดูดซึมน้ำมันเข้าสู่อาหาร

จากการศึกษาโดย International Journal of Food Science พบว่า ลักษณะของอาหารที่ ทอดสูญญากาศ มีสี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่เหมาะสมที่สุด

นอกจากนี้ ปริมาณน้ำมันที่ผลิตได้ค่อนข้างต่ำ แม้ว่าจะทอดที่อุณหภูมิต่ำก็ตาม อันที่จริงวารสารนี้ยังกล่าวถึงเทคนิคต่างๆ อีกด้วย ทอดสูญญากาศ สามารถใช้เป็นทางเลือกในการทอดในอนาคต

วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ นอกจาก ทอดสูญญากาศ

เทคนิคการทำอาหารที่คุณใช้จะส่งผลต่อปริมาณสารอาหารในอาหาร อย่างไรก็ตาม เทคนิคการทำอาหารบางอย่างอาจไม่มีผลเหมือนกันกับอาหารทุกชนิด

ดังนั้นการเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมจึงทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

แม้ว่า ทอดสูญญากาศ อ้างว่ามีสุขภาพดีเทคนิคการทอดยังคงดูดซับน้ำมันซึ่งทำให้อาหารมีไขมันและแคลอรี่สูงกว่ากระบวนการทำอาหารอื่น ๆ

ต่อไปนี้เป็นทางเลือกในการทำอาหารอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพร่างกายของคุณ

• การปรุงอาหารด้วยน้ำ เช่น การต้มและการนึ่ง
• การปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแห้งหรือไม่ใช้น้ำ เช่น อบ ย่าง ผัด หรือใช้ไมโครเวฟ