ที่ใดมีไข่แดง ที่นั่นมีสีขาว แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่างกัน แต่ไข่ทั้งฟองเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและครบถ้วน โดยมีแคลอรีเพียงเล็กน้อย ไข่ 1 ฟองมีโปรตีน 5.5 กรัม ให้พลังงาน 68 แคลอรี ไข่มีสารอาหารที่เรียกว่าโคลีน ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมาก ซึ่งน่าเสียดายที่ร่างกายไม่ได้ผลิตออกมาตามต้องการ หากไม่มีสารอาหารเหล่านี้ คุณอาจขาดสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ เช่น กรดโฟลิก ส่วนใดของไข่ที่มีคอเลสเตอรอลเป็นศูนย์ แล้วส่วนไหนที่มีวิตามินเยอะ? คำตอบอยู่ด้านล่าง
ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของไข่แดงและไข่ขาว
//www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/ ประโยชน์ของไข่แดง
1. วิตามินมากมาย
ไข่แดงมีวิตามินมากกว่าไข่ขาว ไข่แดงแต่ละฟองมีวิตามิน 7 ชนิด ได้แก่ บี6 โฟเลต วิตามินบี บี-12 เอ ดีอี และเค วิตามินเหล่านี้สามารถพบได้ในไข่แดงเท่านั้น ไม่มีในไข่ขาว อันที่จริง ไข่แดงเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีวิตามินดีตามธรรมชาติ
2. อุดมไปด้วยแร่ธาตุ
เช่นเดียวกับวิตามิน แร่ธาตุมีความจำเป็นสำหรับการสร้างการป้องกันทางโภชนาการ ซึ่งสามารถทำหน้าที่ของร่างกาย เช่น การปรับสมดุลอิเล็กโทรไลต์ ไข่แดงและไข่ขาวมีแร่ธาตุ 13 ชนิด แร่ธาตุเหล่านี้รวมถึงแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม และซีลีเนียม แม้ว่าทั้งสองจะมีแร่ธาตุเหล่านี้ แต่ไข่แดงก็มีแร่ธาตุมากกว่าไข่ขาว ตัวอย่างเช่น 90% ของแคลเซียมและ 93% ของธาตุเหล็กในไข่จะพบในไข่แดง
3. ดีต่อสุขภาพดวงตา
แคโรทีนอยด์ในไข่แดง โดยเฉพาะแคโรทีนอยด์ ลูทีน และซีแซนทีน มีหน้าที่ในการส่งเสริมสุขภาพดวงตา แคโรทีนอยด์เหล่านี้เป็นเม็ดสีที่มีสีสันที่ทำให้ไข่แดงมีสี สารเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น จอประสาทตาเสื่อมและต้อกระจก แคโรทีนอยด์ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในดวงตา ซึ่งช่วยให้พวกเขาป้องกันตัวเองจากอนุมูลอิสระที่สามารถทำลายส่วนต่างๆ ของเรตินาได้ หากเรตินาเสียหาย ความสามารถของดวงตาในการโฟกัสแสงจริงจะลดลง
4. ดีต่อใจ
ไข่แดงที่มีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ยังช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ไข่แดงไม่ได้แสดงความสัมพันธ์โดยตรงกับโรคหัวใจ แต่โคลีนเป็นสารอาหารชนิดหนึ่งที่สามารถควบคุมการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดได้ นอกจากนี้ ผลการศึกษาของมหาวิทยาลัยนอร์ธแคโรไลนาที่แชปเพิลฮิลล์พบว่าผู้หญิงที่ได้รับโคลีนมากกว่าผู้หญิง 24% มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเต้านมลดลง
ประโยชน์ของไข่ขาว
1. ดีสำหรับป้องกันความดันโลหิตสูง
อาหารที่มีโปรตีนสูงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของความดันโลหิตสูง และงานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าไข่ขาวมีประโยชน์อย่างยิ่ง ในการศึกษาสัตว์ที่ตีพิมพ์ใน American Chemical Society นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเคลมสันพบว่ามีเปปไทด์ที่เรียกว่า RVPSL ในไข่ขาว สารประกอบเหล่านี้สามารถลดความดันโลหิตได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นเดียวกับยาลดความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) กล่าวคือโดยการปิดกั้นสารที่อาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูง
2. ไม่มีคอเลสเตอรอล
ไข่หนึ่งฟองมีคอเลสเตอรอลเพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันของคุณ แต่มีคอเลสเตอรอลมากถึง 213 มก. ในไข่แดง ถ้าคุณกินแต่ไข่ขาว คุณหลีกเลี่ยงองค์ประกอบที่เป็นอันตราย ผู้ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพสามารถบริโภคคอเลสเตอรอลได้สูงสุด 300 มก. ต่อวัน แต่ผู้ที่มีภาวะบางอย่าง (เช่น โรคเบาหวาน หรือโรคหัวใจและหลอดเลือด) ไม่ควรบริโภคคอเลสเตอรอลเกิน 200 มก. ต่อวัน
3. แคลอรี่ต่ำ
ไข่ไม่ใช่อาหารที่มีแคลอรีสูง โดยปกติแล้วจะมีแคลอรีเพียง 71 แคลอรีต่อเมล็ดพืชขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่กินไข่แดง แสดงว่าคุณลดแคลอรีลง 55 แคลอรีในอาหารของคุณ แทนที่จะปรุงไข่เจียวโดยใช้ไข่สามฟอง ควรใช้ไข่ทั้งฟองหนึ่งฟองและไข่ขาวสองฟองแทน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถลดความเสี่ยงของแคลอรี่ส่วนเกินในร่างกาย
อ่านเพิ่มเติม:
- บวกลบการบริโภคกาแฟสีเขียว
- ทำไมโรคไตและความดันโลหิตสูงจึงมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด?
- ทำไมน้ำหนักขึ้นลงได้ในวันเดียว?
