อาหารหลายอย่างที่คุณกินในแต่ละวันใช้แป้งเป็นส่วนประกอบหลัก แป้งแต่ละประเภทมีลักษณะ วัตถุดิบ และหน้าที่ต่างกันไป บางชนิดทำมาจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวโพด ไปจนถึงถั่ว
ผลิตภัณฑ์นี้ยังแบ่งย่อยเป็นแป้งพิเศษสำหรับทำอาหาร เค้ก ของหวาน และอื่นๆ ตามฟังก์ชันการทำงานอีกด้วย
ต้องการเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูประจำวันของคุณด้วยแป้งประเภทต่างๆ หรือไม่? ตรวจสอบความคิดเห็นต่อไปนี้
แป้งคืออะไร?
แป้งเป็นผงที่ได้จากการบดเมล็ด ถั่ว เมล็ดพืช ราก หรือส่วนอื่นๆ ของพืชที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ
ในยุคสมัยใหม่นี้ คำว่า "แป้ง" มักจะหมายถึงแป้งสาลีที่ทำจากข้าวสาลี
แป้งมีสี่องค์ประกอบที่มาจากเมล็ดต้นกำเนิด ได้แก่ เอนโดสเปิร์ม แกลบ สถาบัน และกลูเตน
ส่วนประกอบทั้งสี่นี้มีผลต่อผลิตภัณฑ์แป้งขั้นสุดท้ายดังต่อไปนี้
- เอนโดสเปิร์ม คือส่วนของเมล็ดพืชที่มีแป้ง คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันเพียงเล็กน้อย แป้งสาลีธรรมดามักจะมีส่วนประกอบนี้เท่านั้น
- แกลบ หรือเปลือกเมล็ดข้าว แกลบเพิ่มปริมาณเส้นใยของแป้งและให้สีน้ำตาลและเนื้อหยาบกว่า
- สถาบัน ซึ่งเป็นศูนย์กลางของสารอาหารเมล็ดพืชต่างๆ สถาบันที่ประกอบด้วยแป้งมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์สูงกว่า
- ตัง เป็นโปรตีนที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืช กลูเตนทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น แข็งแรง และเคี้ยวหนึบ
แป้งชนิดเดียวกันอาจมีส่วนประกอบต่างกันไป ขึ้นอยู่กับกระบวนการบด ความแตกต่างในส่วนประกอบเหล่านี้จะกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แป้ง
ประเภทของแป้งตามวัตถุดิบ
แป้งแบ่งออกเป็นหลายประเภท ต่อไปนี้เป็นแป้งประเภทต่างๆ ที่บริโภคกันมากที่สุดโดยพิจารณาจากวัตถุดิบ
1. แป้งสาลี
แป้งส่วนใหญ่ที่คุณพบในตลาดคือแป้งสาลี แป้งนี้ทำมาจากจมูกข้าวสาลีซึ่งบดเป็นผงละเอียดสีขาว
คุณสามารถใช้แป้งสาลีสำหรับทำอาหาร เค้ก ขนมอบ และอื่นๆ
แป้งสาลีอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ
แป้งเสริม (อุดมด้วยสารอาหาร) มักจะมีวิตามิน B1, B3, B6, แคลเซียมและธาตุเหล็กเป็นจำนวนมาก
2. แป้งโฮลวีต ( แป้งโฮลวีต )
แป้งโฮลวีต โดยทั่วไปเป็นแป้งสาลีชนิดหนึ่ง ทั้งสองทำจากข้าวสาลีบด
อย่างไรก็ตาม กระบวนการสีข้าวสาลีไม่ได้กำจัดผิวหนังชั้นนอก เอนโดสเปิร์ม และสถาบันต่างๆ
ดังนั้น คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของแป้งโฮลวีตโดยทั่วไปจึงเข้มข้นกว่าแป้งสาลีทั่วไป
คุณสามารถได้รับไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนมากขึ้น แต่ด้วยเนื้อแป้งที่มีแนวโน้มว่าจะหยาบ
3. แป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้าทำมาจากเมล็ดข้าวที่บดเป็นผงละเอียด คำว่า "แป้งข้าวเจ้า" โดยทั่วไปหมายถึงแป้งข้าวขาว
อย่างไรก็ตาม ยังมีแป้งข้าวเจ้าอื่นๆ เช่น แป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวกล้อง
เมื่อเทียบกับแป้งสาลี ปริมาณเส้นใย โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุของแป้งข้าวเจ้าจะต่ำกว่า
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นในด้านพลังงานและคาร์โบไฮเดรต ปริมาณไขมันยังคงต่ำแม้ว่าแคลอรี่จะค่อนข้างสูง
4. แป้ง
แป้งทำมาจากแป้งมันสำปะหลังและมีรสหวานเฉพาะตัว แป้งชนิดนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น แป้งมันสำปะหลังและกรดซิตริก
เมื่อบำบัดด้วยน้ำ แป้งจะทำให้แป้งเหนียวและเคี้ยวหนึบ
แป้งมันสำปะหลังเกือบทั้งหมดประกอบด้วยแป้ง (คาร์โบไฮเดรต) เพื่อให้เนื้อหาของโปรตีน เส้นใย วิตามินและแร่ธาตุมีแนวโน้มต่ำ
นี่คือสาเหตุที่แป้งมันสำปะหลังมักถูกใช้เป็นสารเติมแต่ง ไม่ใช่ส่วนผสมในอาหาร
5. แป้งอัลมอนด์
นอกจากจะบริโภคโดยตรงและแปรรูปเป็นนมอัลมอนด์แล้ว อัลมอนด์ยังสามารถใช้เป็นแป้งได้อีกด้วย
กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการต้มอัลมอนด์จนเปลือกหลุดออก หลังจากนั้น อัลมอนด์จะบดเป็นผงละเอียด
แป้งอัลมอนด์มีไขมันมากกว่าแป้งจากธัญพืช แป้งชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินอี
ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินอีช่วยปกป้องเซลล์ร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ
6. แป้งบัควีท
แป้งบัควีทมีวัตถุดิบในรูปของ "ธัญพืช" จากกลุ่ม pseudocereal บัควีทแตกต่างจากเมล็ดพืชจริงอย่างข้าวสาลีหรือข้าว
แป้งบัควีทยังไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
เนื้อหาทางโภชนาการของบัควีทยังค่อนข้างสูงกว่าธัญพืชอื่นๆ แป้งที่มักจะแปรรูปเป็นเส้นโซบะสามารถช่วยตอบสนองความต้องการโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และไขมัน โดยไม่ให้แคลอรีมากเกินไป
7. แป้งข้าวโพด
ซึ่งแตกต่างจากแป้งส่วนใหญ่ มักใช้แป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้นเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสของซอส ซุป และเค้ก
ผู้ผลิตทำแป้งข้าวโพดโดยการบดเมล็ดข้าวโพดให้เป็นผงละเอียด น่าเสียดายที่แป้งนี้มีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ไม่มีสารอาหารอื่นๆ อีกมาก
การบริโภคในปริมาณมากไม่ดีต่อน้ำตาลในเลือด ดังนั้นคุณควรจำกัดการใช้งาน
ประเภทของแป้งตามการใช้งาน
เมื่อซื้อของที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณอาจเจอแป้งสาลีหลากหลายชนิด
เห็นได้ชัดว่าตามที่ Academy of Nutrition and Dietetics แป้งสาลีมีประโยชน์ในการปรุงอาหาร นี่เเหละภาค
1. แป้งอเนกประสงค์
แป้งอเนกประสงค์นี้มีปริมาณแป้งและโปรตีนปานกลาง คุณสามารถใช้ในการเตรียมการแทบทุกประเภท
2. แป้งขนมปัง
ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณโปรตีน (กลูเตน) สูงกว่า เพื่อให้ผลลัพธ์ของแป้งมีความแข็งแรง ดี และเคี้ยวหนึบ
3. แป้งเค้ก
ปริมาณโปรตีนของแป้งเค้กต่ำกว่าและเม็ดละเอียดกว่า จึงเหมาะที่จะใช้เป็นส่วนผสมของเค้กเนื้อนุ่ม
4. แป้ง self-rising
นี่คือแป้งอเนกประสงค์ที่เติมเกลือและ ผงฟู . ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเป็นวัตถุดิบในการทำบิสกิตและขนมปัง
5. แป้ง ขนมอบ
แป้ง ขนมอบ มีโปรตีนปานกลางจึงสามารถผลิตเนื้อสัมผัสได้ ขนมอบ เบาหนึ่ง
6. แป้งเซมะลีเนอร์
Semolina เป็นแป้งชนิดหนึ่งจากข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Durum ด้วยปริมาณโปรตีนสูง แป้งเซมะลีเนอร์จึงผลิตแป้งที่หนึบหนับเหมาะสำหรับพาสต้า
แป้งเป็นส่วนสำคัญของชีวิตประจำวัน
แป้งไม่เพียงแต่อเนกประสงค์เท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารที่สามารถช่วยตอบสนองความต้องการของคุณและยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย
