แฟนสเต็กอาจคุ้นเคยกับคำว่าเนื้อสันนอกและเนื้อสันในที่มักพบในเมนู อย่างไรก็ตาม บางคนอาจเข้าใจผิดเกี่ยวกับประเภทของเนื้อหั่นบาง ๆ ดังนั้นความแตกต่างระหว่างเนื้อสันนอกและเนื้อสันในคืออะไร?
อภิปรายความแตกต่างระหว่างเนื้อสันนอกและเนื้อสันใน
คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อสัตว์ที่คุณกินประกอบด้วยการหั่นประเภทต่างๆ? เนื้อหั่น เช่น เนื้อสันนอกและเนื้อสันใน แบ่งตามรสชาติ เนื้อสัมผัส และชื่อ
ตัวอย่างเช่น, เนื้อสันในอังกฤษ เป็นแถบที่ตัดจากอเมริกาในขณะที่เนื้อสันนอกแบบอเมริกันเป็นเนื้อที่รู้จักกันในอังกฤษ เนื้อเซอร์ลอยน์และเนื้อสันในเป็นเนื้อสัตว์ที่มักใช้เป็นสเต็ก
ทั้งสองมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก ตั้งแต่เนื้อสัมผัส ราคา เนื้อหาทางโภชนาการ ไปจนถึงวิธีแปรรูป ด้านล่างนี้คือความแตกต่างระหว่างเนื้อสันนอกและเนื้อสันในที่หลายคนชื่นชอบ
1. พื้นผิว
หนึ่งในความแตกต่างระหว่างเนื้อสันนอกและเนื้อสันในที่มองเห็นได้ชัดเจนและสัมผัสได้คือเนื้อสัมผัส
เนื้อเซอร์ลอยน์ คือ เนื้อส่วนหลังของวัว เนื้อชิ้นนี้มีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่าสันใน เพราะเนื้อสันนอกมีไขมันน้อยกว่าเนื้อสันใน
เนื้อเทนเดอร์ลอยน์เป็นเนื้อที่นำมาจากใต้ซี่โครงติดกับกระดูกสันหลัง ประเภทนี้มีสองปลาย คือ ก้นและหาง เมื่อเทียบกับเนื้อสันนอก เนื้อสันในจะนุ่มกว่าเพราะประกอบด้วยกล้ามเนื้อที่ไม่ค่อยได้ผล
ไม่น่าแปลกใจเลยที่เนื้อสันในจะมีราคาแพงกว่าเนื้อสันนอกเล็กน้อยเพราะเนื้อชิ้นที่มีไขมันนี้มีความนุ่มมากกว่า
2. คุณค่าทางโภชนาการ
โดยทั่วไป เนื้อวัวดิบทุกๆ 100 กรัมจะมี 273 แคลอรีและสารอาหารโปรตีน 17.5 กรัม อย่างไรก็ตาม ตัวเลขนี้อาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกรับประทาน
เนื้อสันนอกเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีไขมันตามขอบ รายงานจากสหรัฐอเมริกา กรมวิชาการเกษตร ทุก ๆ 100 กรัมของเนื้อสันนอกมีไขมันประมาณ 10.54 กรัมและโปรตีน 29.2 กรัม
ในขณะเดียวกัน เนื้อสันใน 100 กรัมมีไขมันประมาณ 21.83 กรัมและโปรตีน 18.15 กรัม ทำให้เนื้อสันในมีรสชาติที่นุ่มและอร่อยมากขึ้น เพราะมีไขมันอยู่ในนั้นสูง
ถึงกระนั้น คุณก็ยังต้องระวังตัว การกินเนื้อที่มีไขมันมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ให้ระบุความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวันตามสภาพของคุณ
ปอกเปลือกวิตามินในเนื้อจนหมด วิตามินจากผักอยู่ที่ไหน?
3. วิธีดำเนินการ
หลังจากที่ทราบความแตกต่างโดยพิจารณาจากเนื้อหาทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสแล้ว ส่วนเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทก็มีความแตกต่างกันตามกระบวนการแปรรูป เป็นไปได้อย่างไร?
คุณเห็นไหมว่าเนื้อสันนอกมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า ดังนั้นคุณจึงใช้เวลานานกว่าจะประมวลผล เพื่อให้เนื้อแต่ละด้านมีความนุ่มและเผ็ด
ในขณะเดียวกัน เนื้อสันในอาจไม่ต้องปรุงนานขนาดนี้ เหตุผลก็คือ เนื้อสันในเนื้อจะนุ่มกว่าเนื้อสันนอกมาก ยิ่งเนื้อนุ่มสุกนาน โครงสร้างของเนื้อก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น
เคล็ดลับการทำสเต็ก
ทั้งเนื้อสันในและเนื้อสันนอกให้รสชาติที่อร่อยและเผ็ดร้อนด้วยเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างทั้งสองกลายเป็นต้องใช้เทคนิคการจัดการพิเศษเมื่อเพิ่งซื้อ
เนื่องจากเนื้อชิ้นที่บางที่สุดก็อาจไม่แข็งแรงหากแปรรูปผิดวิธี ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการประมวลผลไขมันที่อยู่ในเนื้อสเต็ก เมโยคลินิก .
ตัดไขมัน
หลังจากที่ซื้อและทำความสะอาดสเต็กแล้ว ควรตัดไขมันที่มองเห็นได้บนเนื้อออกก่อนที่จะเตรียม หลังจากนั้นอย่าลืมเอาไขมันที่เหลือออกก่อนบริโภค
ดูดไขมัน
เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ใส่ในกระชอนแล้วสะเด็ดไขมัน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำร้อนและซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
การแปรรูปเนื้อสัตว์สองวิธีข้างต้นต้องมาพร้อมกับการตั้งค่าอุณหภูมิอย่างถูกต้องเมื่อปรุงอาหารด้วย การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมอย่างน้อยก็ช่วยลดจำนวนแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ได้
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถกินเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องกลัวว่าจะติดเชื้อแบคทีเรียเช่น E. coli หรือ Salmonella
ระหว่างเนื้อสันนอกกับเนื้อสันในที่ดีต่อสุขภาพ?
โดยพื้นฐานแล้ว เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับร่างกาย แม้ว่าจะมีความแตกต่างในเนื้อหาทางโภชนาการของเนื้อสันนอกและเนื้อสันใน ถึงกระนั้นก็ไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไป
แม้ว่าคุณจะยืนกรานที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ ความเสี่ยงของการเกิดโรคจากการรับประทานเนื้อสัตว์มากเกินไปก็ยังคงมีอยู่ หากคุณยังคงต้องการรวมเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ให้กินในปริมาณที่พอเหมาะ
คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับแหล่งโปรตีนอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพพอๆ กับเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ ปลา หรือถั่ว
หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม โปรดขอให้นักโภชนาการเข้าใจวิธีแก้ไขปัญหาที่เหมาะสมสำหรับคุณ
