เกลือเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในทุกจาน ถึงกระนั้นการเติมเกลือมากเกินไปในการปรุงอาหารก็สามารถทำให้อาหารมีรสเค็มได้ เบื้องหลังทั้งหมด มีเกลือหลายชนิดในโลกนี้
เกลือชนิดต่างๆ ที่ควรรู้
แท้จริงแล้ว การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจทำให้คุณประสบกับภาวะสุขภาพหลายประการ เช่น ความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเกลือชนิดใดที่มีอยู่ในปัจจุบัน ด้านล่างเป็นรายการ
1. เกลือแกง
เกลือแกงคือเกลือที่คุณใช้ปรุงอาหาร เกลือนี้ผ่านการแปรรูปมามากมาย จึงมีเนื้อสัมผัสที่เนียนมาก และยังเสริมด้วยแร่ธาตุไอโอดีนซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายอีกด้วย
การขาดสารไอโอดีนอาจทำให้เด็กมีปัญหาสุขภาพ เช่น ปัญญาอ่อนและภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ ด้วยการเติมไอโอดีนลงในเกลือ โรคที่เกิดจากการขาดสารไอโอดีนสามารถป้องกันได้
เกลือแกงมีโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์ 97% ขึ้นไป โดยปกติเกลือแกงจะถูกเติมด้วยตัวแทน ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถอธิบายลักษณะเฉพาะได้ในเมล็ดพืชละเอียดที่ไม่เกาะติดกัน
2. เกลือทะเล
เกลือทะเลทำโดยการระเหยน้ำทะเล ไม่แตกต่างจากเกลือแกงมากนัก เกลือทะเลยังมีโซเดียมคลอไรด์จำนวนมาก (โดยธรรมชาติ) แต่มีแร่ธาตุเพียงเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ปริมาณแร่ธาตุยังขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บเกี่ยวเกลือและวิธีการแปรรูปเกลือ โดยปกติเกลือทะเลจะมีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม เหล็ก และสังกะสี (สังกะสี)
เนื่องจากเกลือนี้ผลิตขึ้นจากทะเลล้วนๆ เกลือทะเลจึงสามารถปนเปื้อนด้วยวัสดุที่เป็นโลหะ (เช่น ตะกั่ว) อันเนื่องมาจากมลภาวะของสิ่งแวดล้อมทางทะเล ยิ่งสีของเกลือทะเลเข้มขึ้นเท่าใด สิ่งสกปรกและแร่ธาตุในเกลือก็จะยิ่งสูงขึ้น
ข้อเสียคือรสชาติของเกลือทะเลแตกต่างจากเกลือแกง โดยเฉพาะถ้าคุณไม่เคยบริโภคมาก่อน สิ่งเจือปนและแร่ธาตุในเกลือทะเลอาจส่งผลต่อรสชาติได้เช่นกัน รสชาติของเกลือทะเลอาจเข้มข้นกว่าเกลือแกง
3. เกลือหิมาลัย
เกลือหิมาลัยเป็นเกลือที่มาจากเหมืองเกลือที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลกที่เรียกว่า เหมืองเกลือคิวรา ในปากีสถาน ไม่ใช่จากเทือกเขาหิมาลัยอย่างที่คุณคิด
เกลือนี้มีสีชมพูที่มาจากปริมาณธาตุเหล็กในเกลือ เกลือหิมาลัยมีโซเดียมแร่ซึ่งต่ำกว่าเกลือแกง
อย่างไรก็ตาม เกลือชนิดนี้มีแร่ธาตุสำคัญประมาณ 84 ชนิดที่ร่างกายต้องการ ได้แก่ แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม
เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ เชื่อว่าเกลือหิมาลัยช่วยลดอาการตะคริว ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และรักษาเซลล์กรดเบสให้แข็งแรง
4. เกลือโคเชอร์
เกลือโคเชอร์มีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า เช่น ผลึกที่ไม่ปกติ ซึ่งแตกต่างจากเกลือแกงทั่วไปที่คุณพบ
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเกลือโคเชอร์ไม่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นจึงง่ายต่อการจับตัวเป็นลิ่มและไม่มีไอโอดีน
อย่างไรก็ตาม เกลือโคเชอร์มีรสชาติที่ไม่แตกต่างจากเกลือแกงมากนัก แต่มีน้ำหนักเบากว่า
5. เกลือเซลติก
เกลือนี้มีสีเทา ไม่ใช่เรื่องแปลกที่คนทั่วไปจะรู้จักเกลือนี้ว่าเป็นเกลือสีเทา เกลือสีเทา ). เกลือเซลติกมีน้ำเล็กน้อยซึ่งช่วยรักษาความชุ่มชื้น
นอกจากนี้เกลือนี้มีแร่ธาตุหลายชนิด แต่มีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าเกลือแกง เกลือนี้มีคุณสมบัติเป็นด่างและสามารถใช้ป้องกันตะคริวของกล้ามเนื้อได้
เกลือชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ?
โดยพื้นฐานแล้ว เกลือทั้งหมดมีจุดประสงค์เดียวกัน กล่าวคือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ คุณสามารถเลือกเกลือที่จะเติมในการปรุงอาหารได้ตามรสชาติ เนื้อสัมผัส สี และกำหนดเอง
ในช่วงเวลานี้ คุณอาจเคยชินกับการใช้เกลือแกงในการปรุงอาหาร นี่ไม่ใช่ปัญหาตราบใดที่คุณเติมในปริมาณที่เพียงพอ (ไม่มากเกินไป)
หากคุณต้องการให้มีสีสันในการทำอาหาร คุณสามารถโรยเกลือหิมาลายันบนอาหารของคุณหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว
นอกจากนี้ เกลือทั้งหมดโดยพื้นฐานแล้วยังมีโซเดียมคลอไรด์และแร่ธาตุต่าง ๆ ที่มีความสำคัญต่อร่างกาย
อย่างไรก็ตาม คุณควรเลือกเกลือที่มีไอโอดีน เพราะร่างกายต้องการแร่ธาตุนี้ และเกลือเสริมไอโอดีนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถป้องกันโรคต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับไอโอดีนได้
