มักบริโภคขนมปังเป็นอาหารเช้าแทนข้าว ขนมปังขาวมีหลายประเภทให้คุณเลือก ตั้งแต่ขนมปังขาว ขนมปังขาวที่ปรุงแต่งรสช็อกโกแลตหรือใบเตย ไปจนถึงขนมปังโฮลวีต แต่ละคนต้องมีรสนิยมของตัวเอง แต่จากขนมปังขาวที่มีให้เลือกมากมาย อันไหนที่ดีต่อสุขภาพที่สุด?
เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขาวกับขนมปังโฮลวีต
1. ปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกัน
ขนมปังหนึ่งก้อน (ขนมปังสองแผ่น) มี 175 แคลอรี ค่านี้ใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณกินขนมปังเท่านั้น โดยไม่เติมมาการีน/เนยและท็อปปิ้งอื่นๆ ถ้าเติมขนมปังขาวด้วยไส้ เช่น แยมหรือหมี่ส์ แน่นอนว่าแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นตามจำนวนไส้
ความแตกต่างอีกประการของจำนวนแคลอรี่ระหว่างขนมปังขาวกับขนมปังขาวที่มีรสชาติเหมือนใบเตยหรือช็อกโกแลตอยู่แล้ว ขนมปัง “ขาว” นี้มีจำนวนแคลอรีสูงกว่าอย่างแน่นอน เพราะมีรสชาติและน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามามากกว่าขนมปังขาวทั่วไป
แล้วขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีล่ะ? ขนมปังโฮลวีตหนึ่งแผ่นมี 138 แคลอรี สรุปได้ว่าขนมปังโฮลวีตมีแคลอรีน้อยกว่าขนมปังประเภทอื่น ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดปริมาณแคลอรีของคุณ
2. ค่าดัชนีน้ำตาลที่แตกต่างกัน
ขนมปังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตแทนข้าวซึ่งมีดัชนีน้ำตาลอยู่ด้วย ค่าดัชนีน้ำตาลคือการคำนวณว่าอาหารจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในเลือดได้เร็วแค่ไหน ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงค่อนข้างอันตรายสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
แล้วขนมปังชนิดใดมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำที่สุด? ในบรรดาขนมปังประเภทนี้ ขนมปังที่เพิ่มรสชาติ เช่น ใบเตยหรือขนมปังช็อกโกแลต มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงสุดเนื่องจากการเติมน้ำตาล
ในขณะเดียวกัน ค่า GI ของขนมปังโฮลวีตจะต่ำกว่าขนมปังขาวทั่วไป ขนมปังโฮลวีตมีค่าน้ำตาลในเลือดประมาณ 49 ต่อ 100 กรัม ขนมปังขาวมักจะมีค่าดัชนีน้ำตาลสูงถึง 80
แต่บางครั้งค่า GI ก็ไม่ส่งผลต่อความเร็วของการย่อยอาหารของบุคคลในการทำลายคาร์โบไฮเดรตในขนมปัง การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Cell Metabolism ระบุว่าการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ที่กินขนมปังขาวหรือข้าวสาลีนั้นใกล้เคียงกัน แม้ว่าสิ่งนี้จะได้รับอิทธิพลจากสภาพของแต่ละคนด้วย
3. ปริมาณสารอาหารอื่น ๆ ที่แตกต่างกัน
จากการวิจัยข้างต้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อหาของสารอาหารเช่นแร่ธาตุและวิตามินในขนมปังขาวมีน้อยกว่าขนมปังข้าวสาลี เนื่องจากขนมปังขาวประเภทนี้ผ่านกระบวนการแปรรูปที่นานและซ้ำแล้วซ้ำอีก ในขณะเดียวกัน ขนมปังโฮลวีตยังมีไฟเบอร์ วิตามินบี โปรตีน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาวทั่วไป
จะดีต่อสุขภาพหรือไม่ถ้าฉันกินขนมปังโฮลวีตอย่างต่อเนื่อง?
แม้ว่าจะมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์มากกว่า คุณยังต้องปรับสัดส่วนเมื่อรับประทานขนมปังประเภทนี้ โปรดจำไว้ว่า ขนมปังนี้ยังมาจากอาหารบรรจุหีบห่อที่ผ่านการแปรรูปและมีโซเดียมแน่นอน แม้ว่าจะเพียงเล็กน้อยก็ตาม
การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้คุณเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง ดังนั้น คุณควรเปลี่ยนแหล่งที่มาของอาหารหลักของคุณ ไม่ใช่แค่ข้าวหรือขนมปังโฮลวีต คุณสามารถเลือกแหล่งคาร์โบไฮเดรตประเภทอื่นๆ ได้ ยิ่งอาหารของคุณหลากหลายมากเท่าไร ร่างกายของคุณก็ยิ่งได้รับสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น
