น้ำตาลทั้งสองชนิด ซูโครส กลูโคส และฟรุกโตสต่างกันอย่างไร?

หากคุณให้ความสำคัญกับองค์ประกอบหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารบรรจุหีบห่อ คุณอาจพบซูโครส กลูโคส หรือฟรุกโตสในอาหารนั้น ที่จริงแล้ว สารทั้งสามชนิดนี้รวมอยู่ในประเภทของน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ถึงจะเป็นน้ำตาลทั้งคู่ แต่ทั้งสามต่างกันอย่างไร? แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

น้ำตาลมีหลายประเภท มันคืออะไร?

น้ำตาลเป็นโครงสร้างที่ง่ายที่สุดของคาร์โบไฮเดรต ใช่ อย่างที่คุณรู้ที่มาของคาร์โบไฮเดรตคือ ข้าว บะหมี่ ขนมปัง มันฝรั่ง ผลไม้ และอื่นๆ

หากคุณกินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต ร่างกายจะย่อยอาหารเหล่านี้ออกเป็นส่วนเล็กๆ ก่อน กล่าวคือ น้ำตาล จากนั้นร่างกายใหม่ก็สามารถดูดซับและประมวลผลต่อไปได้

กลูโคสและฟรุกโตสเป็นน้ำตาลประเภทที่ง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับซูโครส กลูโคสและฟรุกโตสอยู่ในกลุ่มน้ำตาลที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์ น้ำตาลชนิดนี้มีขนาดเล็กที่สุดและไม่สามารถย่อยสลายได้อีกต่อไป

ตรงกันข้ามกับซูโครส ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่ง นั่นหมายความว่าซูโครสทำมาจากการรวมกันของสองโมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดที่ประกอบเป็นซูโครสคือกลูโคสและฟรุกโตสรวมกัน คุณสามารถพูดได้ว่าซูโครสเป็นส่วนผสมของฟรุกโตสและกลูโคส

หากคุณมักจะอ่านหรือได้ยินข้อมูลเกี่ยวกับคำว่าน้ำตาลอย่างง่าย น้ำตาลอย่างง่ายที่รวมอยู่คือโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์

น้ำตาลทั้งหมดนี้สามารถผลิตพลังงานได้หรือไม่?

น้ำตาลมีชื่อเสียงในด้านหน้าที่ในการผลิตพลังงานหลักในร่างกาย อย่างไรก็ตาม น้ำตาลทั้งหมดสามารถผลิตพลังงานได้หรือไม่? ชัดเจนว่าไม่.

แม้ว่ากลูโคสและฟรุกโตสจะเหมือนกัน กล่าวคือกลุ่มโมโนแซ็กคาไรด์ แต่ก็ยังแตกต่างกัน น้ำตาลที่สำคัญที่สุดในร่างกายคือกลูโคส

เพราะร่างกายสามารถดูดซึมกลูโคสได้เพียงแต่สร้างพลังงานให้กับกล้ามเนื้อและสมองอีกด้วย ร่างกายไม่สามารถใช้ฟรุกโตสเป็นพลังงานได้ เนื่องจากวิถีการเผาผลาญของน้ำตาลทั้งสองชนิดนี้ในร่างกายจะแตกต่างกัน

ซูโครสยังไม่สามารถผลิตพลังงานได้ ซูโครสจะต้องสลายในร่างกายให้อยู่ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดก่อน คือ กลูโคสและฟรุกโตส จากนั้นนำส่วนกลูโคสมาแปรรูปอีกครั้งเพื่อผลิตพลังงาน

ทั้งสามมีวิถีการเผาผลาญในร่างกายต่างกัน

กลูโคส

กลูโคสสามารถขนส่งในเลือดแล้วเก็บไว้ในเซลล์กล้ามเนื้อและเซลล์ตับ เมื่อคุณได้รับกลูโคสจากอาหาร กลูโคสจะถูกดูดซึมผ่านลำไส้เล็กแล้วส่งไปยังเลือด

น้ำตาลในเลือดเรียกว่าน้ำตาลในเลือด การมีน้ำตาลในเลือดนี้จะไปกระตุ้นฮอร์โมนอินซูลิน ฮอร์โมนอินซูลินจะถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดโดยอวัยวะที่เรียกว่าตับอ่อนเพื่อนำน้ำตาลในเลือดเข้าสู่เซลล์กล้ามเนื้อและเซลล์ตับเพื่อเก็บรักษา

ฟรุกโตส

ฟรุกโตสจะไม่ไหลเข้าสู่กระแสเลือด จึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ แทนที่จะไปเจาะเลือด ฟรุกโตสจะเข้าสู่ตับและนำไปแปรรูปในอวัยวะนั้น

ฟรุกโตสยังเป็น lipogenic ดังนั้นจึงสามารถกระตุ้นการผลิตเซลล์ไขมัน การปรากฏตัวของฟรุกโตสยังไม่กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเลปตินซึ่งควบคุมการบริโภคพลังงานและค่าใช้จ่าย

ดังนั้นหากคนมีน้ำตาลฟรุกโตสมากเกินไป เกรงว่าไขมันจะสะสมเร็วกว่าเมื่อมีน้ำตาลกลูโคสมากเกินไป ฟรุกโตสที่มากเกินไปมีผลเช่นเดียวกับคนที่กินอาหารที่มีไขมันมากเกินไป

ซูโครส

แล้วเมแทบอลิซึมของซูโครสล่ะ? เพราะน้ำตาลนี้ยังไม่ได้อยู่ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด ซูโครสจะถูกย่อยสลายก่อนโดยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่เรียกว่าเบต้าฟรุกโตซิเดส

หลังจากถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ฟรุกโตสและกลูโคสนี้จะเข้าสู่วิถีการเผาผลาญตามลำดับ

น้ำตาลสามชนิดนี้มาจากไหน?

ในอาหารอาจมีกลูโคส ฟรุกโตส และไดแซ็กคาไรด์ ตัวอย่างเช่นในผักและผลไม้มีน้ำตาลหลายประเภท

ฟรุกโตสพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิด ตรงกันข้ามกับกลูโคสที่สามารถพบได้ในแหล่งอื่นๆ เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืช และผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ขนมปัง ข้าว พาสต้า ก๋วยเตี๋ยวแป้ง กลูโคสสามารถพบได้ในมันเทศ มันสำปะหลัง มันฝรั่ง วุ้นเส้น

ฟรุกโตสมักถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในเครื่องดื่มเช่นโซดาและเครื่องดื่มหวาน

แหล่งซูโครสที่พบบ่อยที่สุดคือน้ำตาลทราย น้ำตาลในตารางประกอบด้วยซูโครสที่มีส่วนประกอบของฟรุกโตสและกลูโคสที่เทียบเคียงได้ ซูโครสยังมีอยู่ในน้ำเชื่อมข้าวโพด โดยปกติจะมีความเข้มข้นของฟรุกโตส 55% และกลูโคส 45% น้ำเชื่อมข้าวโพดมักถูกเติมลงในน้ำอัดลม ขนมอบ และอาหารแปรรูปหลายชนิด