โดยทั่วไป คนคิดว่าไขมันมีความหมายเหมือนกันกับอาหารทอดหรือมัน ไขมันมักเกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าไขมันบางชนิดไม่ได้เป็นอันตราย เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหน้าที่ของไขมันดังต่อไปนี้!
หน้าที่ของไขมันคืออะไรและทำไมมนุษย์ถึงต้องการมัน?
ไขมันเป็นสารที่ให้พลังงานสูง ไขมันหนึ่งกรัมไม่ว่าจะชนิดใดสามารถให้พลังงานได้มากถึง 9 กิโลแคลอรี ปริมาณนี้สูงกว่าพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนซึ่งมีปริมาณถึง 4 กิโลแคลอรีอย่างแน่นอน
แม้ว่าจะติดอยู่กับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่จริงๆ แล้วไขมันก็ยังจำเป็นอยู่ในฐานะส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล
ไขมันช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอ วิตามินดี และวิตามินอี วิตามินเหล่านี้ละลายในไขมัน ซึ่งหมายความว่าสามารถดูดซึมได้ด้วยไขมันเท่านั้น ต่อมา ไขมันที่เซลล์ในร่างกายไม่ได้ถูกใช้สามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานได้
หากหลังจากนั้นยังมีไขมันที่ไม่ได้ใช้ ไขมันจะถูกแปลงเป็นไขมันในร่างกาย ดังนั้นควรบริโภคไขมันในปริมาณที่ไม่มากเกินไปเพื่อไม่ให้สะสม
ประเภทและหน้าที่ของไขมัน
ไขมันมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายของคุณ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันที่คุณบริโภค ด้านล่างนี้คือประเภทของไขมันและหน้าที่ของไขมัน
ไขมันไม่อิ่มตัว
ไขมันไม่อิ่มตัวชนิดนี้สามารถพบได้ในรูปของเหลวที่อุณหภูมิห้อง กรดไขมันไม่อิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือด ลดการอักเสบ และรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจ
ไขมันไม่อิ่มตัวยังแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
1. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและหน้าที่ของกรดไขมัน
กรดไขมันเหล่านี้ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอล HDL และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้
การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันชนิดนี้มีหน้าที่ควบคุมระดับอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสามารถพบได้ใน:
- น้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลา,
- อาโวคาโด,
- ถั่วต่างๆ เช่น อัลมอนด์ เฮเซลนัท และพีแคน รวมทั้ง
- ธัญพืชเต็มเมล็ด เช่น เมล็ดฟักทองและเมล็ดงา
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและหน้าที่ของกรดไขมัน
ไขมันชนิดนี้พบได้ในอาหารจากพืชส่วนใหญ่ เช่น ผลไม้และผัก และยังสามารถพบได้ในน้ำมันพืชอีกด้วย กรดไขมันเหล่านี้ช่วยลดระดับ LDL คอเลสเตอรอล
การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2
กรดไขมันเหล่านี้มีสองประเภท ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า 3 และกรดไขมันโอเมก้า 6 ร่างกายไม่สามารถผลิตโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ได้ ดังนั้นจะต้องได้รับจากอาหาร
โอเมก้า 3 สามารถพบได้ในปลาหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน และปลาเฮอริ่ง แหล่งโอเมก้า 3 อื่นๆ ได้แก่ น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วเหลือง และถั่วต่างๆ
ในขณะเดียวกัน กรดไขมันโอเมก้า 6 สามารถพบได้ในถั่วและน้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันข้าวโพด
ไขมันอิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัวมักพบในอาหารหลายประเภททั้งรสเค็มและหวาน เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับ LDL คอเลสเตอรอลได้ คอเลสเตอรอลชนิดนี้คิดว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 อย่างไรก็ตาม ไขมันอิ่มตัวไม่ได้ส่งผลเสียเสมอไป
ไขมันชนิดนี้มีหน้าที่ในการเปลี่ยน LDL ขนาดเล็กให้มีขนาดใหญ่ขึ้นจนไม่สามารถเจาะหลอดเลือดได้ ดังนั้นคอเลสเตอรอลจะก่อตัวในหลอดเลือดได้ยากขึ้น
ประเภทของไขมันอิ่มตัวสามารถพบได้ใน:
- เนื้อแดง,
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกหรือเบคอน
- ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนยหรือไอศกรีม
- ขนมอบจากแป้งและ
- อาหารจานด่วน.
ไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์มักพบในปริมาณเล็กน้อยในอาหาร เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ในอาหารทอด
อาหารที่ผ่านกระบวนการทอดประกอบด้วยไขมันทรานส์เนื่องจากน้ำมันพืชที่ใช้ทอดผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนที่ผลิตไขมันทรานส์ในอาหารเหล่านี้
การเติมไฮโดรเจนบางส่วนของไขมันทรานส์สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีได้ ดังนั้นการบริโภคอาหารทอดมากเกินไปอาจไม่ดีต่อสุขภาพ
ไขมันทรานส์สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ ปริมาณไขมันทรานส์ที่แนะนำคือไม่เกิน 2% ของพลังงานที่ได้รับจากอาหาร
หากคุณต้องการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ คุณควรลดการบริโภคไขมันและแทนที่การบริโภคไขมันอิ่มตัวด้วยการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัว มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด
ทำไมการรับประทานอาหารที่มีไขมันมากเกินไปจึงสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลได้?
คอเลสเตอรอลในร่างกายมี 2 ประเภท ได้แก่ ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง (HDL) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าคอเลสเตอรอลชนิดดี
คอเลสเตอรอลในเลือดมากเกินไปอาจทำให้เกิดไขมันสะสมในหลอดเลือดแดง ซึ่งอาจทำให้เลือดไปเลี้ยงหัวใจและสมองอุดตัน เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
ตรงกันข้ามกับ LDL คอเลสเตอรอล HDL คอเลสเตอรอลมีผลดีต่อร่างกาย คอเลสเตอรอลนี้จะนำคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกายและกระจายไปยังตับเพื่อกำจัด
ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้รับอิทธิพลอย่างมากจากไขมันที่คุณกิน คอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ผลิตขึ้นในตับจากไขมันหลายชนิดที่คุณกินเข้าไป
หากคุณกินอาหารที่มีไขมันทรานส์มากเกินไป ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณจะเพิ่มขึ้น ประเภทของไขมันที่เรากินเข้าไปมีผลต่อปริมาณคอเลสเตอรอล HDL และ LDL ในเลือด
ที่จริงแล้วร่างกายต้องการคอเลสเตอรอลเพื่อทำหน้าที่ต่างๆ รวมถึงการย่อยไขมัน วิตามินดี และฮอร์โมน เช่น เทสโทสเตอโรนและเอสโตรเจน คอเลสเตอรอลยังเป็นส่วนประกอบที่ทำหน้าที่ปกป้องเซลล์ประสาทของคุณ
ดังนั้นร่างกายยังคงต้องการคอเลสเตอรอลในปริมาณที่เพียงพอเพื่อทำหน้าที่ของมัน อย่างไรก็ตาม ร่างกายสามารถผลิตคอเลสเตอรอลได้เองตามความต้องการ
